kuiyan的部落格

火腿,蹄膀,文火,蒸食,切成
提問: 金華火腿要怎么著烹飪才好吃? 問題補充: 朋友送來一個金華火腿,一直放在冰箱里,不知怎么著煮才好吒吃? 医师解答: 金華食用方法
一、食用方法豐富多彩
蒸、煮、燉、燒湯均可，也可配以水產、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食。只要方法得當，其味鮮美無比。
二、介紹幾種常用的燒食方法
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘；若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘；用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘；蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘；不宜用高壓鍋蒸食。（3）蒸好后取出，去湯（湯可另用）、涼透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質老），片越薄越好。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈后稍抹點鹽．將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內，將魚蒸熟即可。
3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。
4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。
5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。
6、做火鍋底料等：
三、特別提示
1、“金華”火腿食用比較講究，食用前一定要斬切修割好。火腿的精華部位在股骨部位（即上腰峰），食用時可當中斬開，根據食用需要量斬下，然后進行修割，一定要把發黃的肥膘削除，再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。
2、食用時除踵、爪部位外，大多要按橫絲紋切成薄片。
3、忌用茴香、桂皮、花椒、醬油、米醋等香辛料和調料。
4、不宜采用紅燒、醬制、鹵制等方法燒煮。
5、“金華”火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調制作時，要格外注意成品的咸度。