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牛奶,碳水化合物,蛋白,都是,胰蛋白酶
提問: 雞蛋和牛奶應不應該一起吃 問題補充: 雞蛋和牛奶應不應該一起吃 医师解答: 只要熟了就應該沒有大問題，只是可能會損失一些營養而已。
關于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說法不一，看來這個問題目前尚無定論。多數意見傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養成分。有的營養專家認為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食，因為兩者都是優質的高蛋白食品，同食有利于增強體質及病后恢復，并建議與一些主食同食，使其中的優質蛋白得到更好更合理的利用。另外，人體要維持正常的生理活動，每天必需攝入熱能，其熱能的來源就是靠吃進去的蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產能營養素在體內經化學變化所釋放的能量。蛋白質與碳水化合物產能值都是每l克產16.7千焦熱，而價格上蛋白質含量豐富的食物如牛奶、雞蛋，要比碳水化合物含量豐富的谷類食物如米、面等貴得多，因此，每日膳食安排時最好將牛奶和雞蛋分開吃，以發揮它們更重要的作用。例如早餐可吃1杯奶，1個饅頭；中餐吃雞蛋炒西紅柿、米飯；以饅頭、米飯的碳水化合物提供熱能，將牛奶、雞蛋中的蛋白質用來構成人體細胞與組織，這比用牛奶、雞蛋來提供熱能更為經濟。如此看來，一餐飯中只吃牛奶和雞蛋是不合適的，但這對于只會吃奶和雞蛋的嬰兒來講則屬例外。
牛奶與雞蛋合吃時應選擇正確的食用法。以下的食用方法供您參考：

一，最好不用牛奶沖雞蛋：
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛生的。
生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。
生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。
生雞蛋的蛋白質不易吸收。
因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達到即保證營養又符合衛生要求。

二，牛奶沖雞蛋的方法：
（1）把牛奶放進奶鍋，打火熱奶；
（2）準備好一只雞蛋、一雙筷子放在手邊；
（3）也許會有點糊鍋，不要緊，但是千萬不要用筷子或勺攪拌，還是蓋蓋兒繼續煮，直至沸騰；
（4）把雞蛋打到沸騰的奶中，關火，用筷子把蛋黃夾成若干小塊兒，用燃氣灶余熱把雞蛋沖熟（全部凝結）即可；
（5）稍涼后，即可食用，其色香味俱全。

三，鮮牛奶燉雞蛋的方法：
主 料：鮮牛奶600克、雞蛋250克；
配 料：白糖精200克。
制 作：
（1）將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻 備用；
把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的牛奶，再行拌勻，使蛋漿與牛奶充分混合；
用飯碗3-4只，放入蒸蘢里，先隔水把碗蒸熱后，再把牛奶蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘即成。
特點：燉熟吃起來奶香和蛋香混成一氣，質地勻滑，香甜可口，營養豐富。