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黑木耳,水泡,太白,粗厚,白木耳
提問: 為什么在超市買的木耳有種酸的味道？ 問題補充: 我挺經常買木耳的，一般都是在家樂福買的，可是我發現木耳聞起來總有一股酸溜溜的味道，正常嗎？ 医师解答: 白木耳的不要買太白的，稍微有點黃的，但是蒂不要發黑的，稍微比別的地方更黃一點的。
黑的最好能放到最里泡一下，摸起來有質感，不要碎碎的，不要掉色的，白的也可以用這個方法。
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、酸味、堿味、甜味加鑒別。

水泡朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。